Táplálkozási sajátosságok
 A tojás a feldolgozott élelmiszerekben és a gasztronómiában
A NÉGY MANCS már évek óta kampányol a ketreces tojótyúk tartás terén uralkodó katasztrofális állapotok javítása érdekében. Számos sikert értünk el, melyek közül a legjelentősebb, hogy Ausztriában betiltották a tyúkok ketreces tartását. Viszont az EU-ban csak a “régi-típusú” ketrecek használatát tiltották be. 2012-től már csak az új típusú ketrecekben tarthatják a tojótyúkokat. Ezek a ketrecek látszólagos „előrelépést“ jelentenek, melyek tulajdonképpen –ha lehet - még rosszabbá teszik körülményeket a tojótyúkok számára. A tojások jelölését – melynek segítségével a vásárló tájékozódhat a tojás eredetéről – kizárólag a héjas tojásokra tették kötelezővé. Minden egyéb élelmiszer, mely feldolgozott formában tartalmaz tojást, kivételt képez a jelölési kötelezettség alól. A NÉGY MANCS azért kampányol, hogy megváltoztassa ezt.
A TÉNYEK
Tartási formák
Négy tartási technológia létezik a tojás előállítás során. A tojásokra bélyegzett szám hivatott arra, hogy tájékoztatást adjon a tojás eredetéről:
A 3-as szám a ketreces tartásmódot jelöli. Ez, a hagyományos ketrecek betiltása miatt, a jövőben az új „bővített” ketreceket jelöli. Ezek a ketrecek nem jelentenek semmilyen lényeges előrelépést a tojótyúkok körülményeit illetően. A ketreces tojótyúk tartást Svájcban már 2 évtizede betiltották, és Ausztriában is véget ér 2019-ben az átmeneti időszak. Németországban és a többi EU tagállamban, a hagyományos ketrecekről átállnak az új „bővített” ketrecekre.
A 2-essel jelölt tartási forma során 6,000-es tojóállományokat tartanak hatalmas épületekben, különböző szinteken, általában a természetes fénytől elzárva. Ez a tartási technológia, hasonló viselkedészavarokhoz vezet, mint a ketreces tartási forma, például a kannibalizmus, és a tolltépés, melyek a túl nagy létszámra (18 tojó / négyzetméter) vezethetők vissza.
 A bio- és a szabadtartást “0” és “1” számokkal jelölik, mely lényegesen kevesebb tojót jelent négyzetméterenként, és az állatoknak lehetőségük van kijárni a szabadba. Az intenzív tartási körülmények továbbra is okozhatnak olyan problémákat, mint a tollhullás.
Mi történik a kakasokkal, és miért vágják le a tojókat egy éves koruk után?
Az előállítás módjától függetlenül, a tojástermelésre tenyésztett csibéket a nemük alapján szétválogatják. Az úgynevezett “szexszálás” során a hím ivarú egyedek a megsemmisítőbe kerülnek, vagy a folyamat végén elgázosítják őket. Ausztriában több mint 6.3 millió fiatal kakast ölnek meg évente (2009-es statisztikai adat). Ez a szám többnyire megegyezik az adott ország populációjával. A legkedveltebb fajták, mint a “Lohmann Barna” egy éves optimális tojó időszakkal rendelkeznek, és ezt követően, mikor már kimerültek, betegek, és majdnem teljesen kopaszok, levágják őket. Majd a zacskós levesekhez és egyéb alapanyagként hasznosítják húsukat.
A csirkék természetes élettartama 10 és 20 év között van, fajtától függően.
Tojás tartalmú termékek
Legyen szó akár a szupermarketekben kapható tésztákról, édességekről, péksüteményekről vagy az éttermi fogásokról; a tojás előállításmódjára vonatkozó kötelező jelölés szempontjából a tojásból ilyenkor egyszerűen csak egy összetevő lesz. A termékek címkéi csak arról tájékoztatnak, hogy használtak-e tojást a termék előállítása során vagy sem. Az, hogy a felhasznált tojás honnan származik, rejtély. A legtöbb nagyüzemi élelmiszer előállítása során nem használnak friss, héjas tojást. Ehelyett inkább folyékony vagy szilárd halmazállapotú tojást dolgoznak fel. Újabban a porított és a folyékony tojást (“tiszta tojásfehérje”, “tiszta tojássárgája” vagy “egész tojás”) az üzleti vállalkozás igényei szerint be lehet szerezni karton dobozban, műanyag flakonokban (vendéglátóipar) vagy egyenesen a teherautóról (pékáru). Egész tojásra szinte nincs is kereslet.
Tészták: Az autentikus olasz tészták soha nem tartalmaznak tojást. A minőségi termékeket durum búza felhasználásával készítik. Egyéb kötőanyag hozzáadása szükségtelen. Ez nem vonatkozik az úgy nevezett „tojásos tésztákra“, melyeket olcsó búzából és tojás – mint kötőanyag – hozzáadásával készítenek. A gyártás során általában a “piszkos”, törött, lejárt szavatosságú tojásokat használják, melyeket más módon már nem tudnak értékesíteni.
Pékáruk: A tésztában megtalálható a tojás folyékony formában, zsír és keményítő, a liszt alkotóelemei, és margarin. A tojástartalom csak a kelt tésztákban mutatható ki. Mindazonáltal, a nagyüzemi gyártás során különféle sütőporokat használnak fel erre a célra, ezért az iparág nem tudja megindokolni - még költségkímélés szempontjából sem - hogy miért használ inkább ketreces tojást, mint szabad tartásút, hiszen ha nem használnának tojást, az még a ketreces tojás használatánál is költséghatékonyabb lenne.
 A Kampány
Sajnos ez idáig nem volt lehetőség arra, hogy politikai megoldást találjuk a tojás tartalmú termékek címkézésére Ausztriában, még egy mind az öt párt által támogatott indítvány ellenére sem. A Keresztény Szocialista Párt (ÖVP) gazdasági hatalma elég erősnek bizonyult ahhoz, hogy megakadályozza az intézkedést, mely jelentős előrelépést jelentett volna mind az állatvédelem, mind a fogyasztók számára.
Történtek azonban előrelépések kiskereskedelmi szinten: a két legnagyobb üzletlánc, a Spar és a Rewe kizárólag mélyalmos és szabad tartásból származó tojásokat használ a saját márkás termékei előállítása során, és a termékeket ennek megfelelően címkézi fel. A sütéshez ajánlott Alnatura (dm) keverékek, tojás hozzáadása nélkül készülnek, és pékáru gyártó cégek, mint az Ölz, mélyalmos tojás használatára váltottak.
A politikai és gazdasági szektorban végzett lobbi munka mellett, a NÉGY MANCS elengedhetetlennek tartja, hogy folyamatosan tájékoztassa a témában a nyilvánosságot. A kampány több szinten is folytatódik, a cél egy olyan kötelező címkézés elérése, mely egyértelműen tájékoztat a termék gyártása során felhasznált tojás előállításának módjáról.
Mit tehet Ön?
Mint minden termék esetében itt is a kereslet irányítja a kínálatot. A tojás fogyasztás csökkentése az egyetlen hatékony módja annak, hogy elkerüljük azt, hogy részesei legyünk annak az üzletnek, mely szenvedést okoz az állatok számára.
Napjaink túlzott mértékű tojás fogyasztása több mint luxus. Számtalan késztermék tartalmaz tojást, ezért a fogyasztók nincsenek tisztában az általuk elfogyasztott tojás mennyiségével. Ezért érdemes megvizsgálni a csomagolást, ugyanis csak azok a termékek származnak megbízható forrásból, melyek megjelölik a terméken, hogy az szabad tartású, organikus vagy mélyalmos tojást tartalmaz. Ha a bel tartalmi értékeknél nincs megadva egyik kategória sem, a fogyasztó feltételezheti, hogy a termék ketreces tartásból származó tojást tartalmaz.
 Az élelmiszeriparban, a vendéglátásban és a szállodákban dolgozó menedzserek gyakran a igyekeznek a létező legolcsóbb tojást beszerezni annak érdekében, hogy minél jobban növelhessék a nyereségüket. Ezek a tojások általában sajnos ketreces tartásból származó importtojások. Ezért a tudatos fogyasztónak kell megkérdeznie, hogy milyen tartásból származó tojást használnak az ételek elkészítésénél. Ha biztosak akarunk lenni a dolgunkban, kérhetünk egy friss tojást is a konyháról, hogy meggyőződhessünk arról, hogy a tojás valóban szabad tartásból származik-e. De ne feledjük, hogy attól még, hogy a reggelinél 0-s vagy 1-es pecséttel ellátott lágy tojást kaptunk, nem jelenti azt, hogy a többi ételben használt tojás szabad tartásból vagy biogazdaságból származik.
És még egy pillanat!
A héjas tojás előállítókkal ellentétben, a tojás tartalmú csomagolt élelmiszerek előállítóira nézve nem kötelező a fogyasztó tájékoztatása a tojás előállítási technológiáját illetően. A tojótyúkok tartási körülményeinek javítására irányuló kampányra válaszul a politikai ellenzék folytatja ellenállását a termékek címkézésre vonatkozó törvényi szabályozás javításával szemben.
Viszont a felelős fogyasztóknak minden eszközük meg van arra, hogy önkéntesen kinyilvánítsák fogyasztói szokásaikkal, hogy milyen termelésből származó tojást részesítenek előnyben. Mivel sajnos nincs olyan tartási forma mely teljes egészében állatbarát, mindenkinek megvan a lehetősége arra, hogy a lehetőségeihez képest csökkentes a tojás felhasználását.
További információ az interneten
www.youtube.com -> „sexing chicks“ (search)
www.four-paws.org -> „Campaigns“ (click) -> „Eggs“ (click) A tojás helyettesítése az élelmiszeriparban : www.futurefood.org
|
|
